Разведение коз и производство сыров из козьего молока

израильские козоводческие фермы Козье молоко считалось полезным всегда, но употреблялось в ограниченном количестве, скорее, как лекарство. В последнее время, когда люди стали отдавать предпочтение натуральным, качественным, полезным продуктам, резко повысился интерес к разведению коз и производству деликатесных продуктов питания из козьего молока.

Преимущества продуктов на основе козьего молока

Прежде всего ценится само молоко. Почему?

оптимально для детского питания, так как по составу близко к материнскому;
содержит иммуноглобулин;
быстро и полностью усваивается;
антиаллергенно;
помогает в борьбе с бронхиальной астмой, остеопорозом, экземой, колитами, мигренями, излечивает детскую эпилепсию, улучшает зрение, поддерживает сердечную мышцу.

Все полезные свойства исходного сырья сохраняются в продуктах на его основе, прежде всего – козьем сыре.

Рынок сыров в России

Производство сыра в России растет. Увеличению выработки продукта способствовало введение западных санкций и значительное сокращение ввоза импортных продуктов. Ныне Россия уже экспортирует твердый сыр – в Казахстан, Белоруссию, Украину.

Сыроварение - перспективное направление экономики. Пока в стране не много сыроварен, изготавливающих элитные, в том числе козьи сыры. Производители ищут рецепты высококачественных сортов, имеющих многолетнюю историю, оригинальный вкус.

Долгие годы пальму первенства держали французские сыроделы, на которых ориентировались остальные. Сегодня на первый план выходят израильтяне с богатыми сыродельческими традициями и новаторскими технологиями производства. Россияне учатся у них создавать высококачественный продукт, проходя всю длинную цепочку – от выращивания животных до упаковывания готовых изделий и получения хорошего дохода.

С чего начать?

Понятно, что не все в состоянии освоить производство сыра с нуля. Разумно воспользоваться готовыми решениями. Например, опытом успешной израильской компании Алекон. Это даст возможность производить качественные сыры, не спотыкаясь на каждом этапе.

А этапов немало.

Надо приобрести участок земли для строительства производственных площадей и выпаса мелкорогатого скота.
Завести коз высокой удойности.
Продумать производство кормовой базы и создать предприятие.
Построить козью ферму с отделением для козлят.
Оборудовать доильную площадку и устоновить доильное оборудование для коз
Решить вопрос с молокозаводом и ассортиментом сыров
Построить помещения для охлаждения молока, созревания сыра, лабораторные.
Получить все разрешительные документы.
Наладить производство упаковки.
Продумать маркетинговую политику сбыта продукции молокозавода.

Предприятия объединены общим руководством, коммуникациями, перспективой. Ферма для коз и молокозавод, созданные по отработанным технологиям компании Алекон – это готовое и оснащенное автоматизированным оборудованием предприятие.

Помощь профессионалов в развитии бизнеса

В стране существуют фермы по разведению коз на поголовье до 2 тысяч животных и хозяйства фермерские, где держат не более 500 голов. Во втором случае рядом с фермой функционирует небольшой заводик по пастеризации молока и сыроварению. Именно фермерам-молочникам в первую очередь необходимо сотрудничество с профессиональными консультантами. Консультанты помогут проанализируют коммерческую перспективу, разработают бизнес-проект, построят нужные сооружения, поставят оборудование, обучат специалистов и в дальнейшем будут сопровождать бизнес.

В план развития бизнеса по производству козьих сыров включены вопросы:

правила установки сыродельни для изготовления лучших элитных сортов сыра из козьего молока;
лучшие рецептуры изготовления продукта;
разведение и улучшение высокоудойных коз;
использование новейших технологий, позволяющих минимизировать расходы при высоком качестве продукции;
использование мяса и шкур животных.

Большой опыт в строительстве козоводческих ферм позволяет специалистам Алекона обучать строительству козоводческих предприятий, где объединены все этапы от разведения коз и до реализации изготовленных сыров.

Обучение специалистов и консультации

И в этом вопросе поможет компания Алекон. Разработаны и реализуются несколько образовательных программ для персонала, включающие курсы, семинары, тренинги, мастер-классы по производству сыра. Занятия проводятся в Израиле на базе собственного производства. Теория сочетается с практикой, и от этого обучение выигрывает. Лекции и практические занятия охватывают максимум вопросов:

разведение животных уход за ними;
лучшие корма и составление рациона;
болезни коз, их лечение;
правильное доение;
ведение козоводческого хозяйства;
функционирование молзавода;
современное оборудование для изготовления козьего сыра;
экономические показатели производства и др.

Ежегодно Алекон проводит практические конференции, на которых знакомит начинающих сыроделов с новыми методами и технологиями. В Израиле участников непременно возят на передовые козьи фермы, проводят сыр-мастер-классы.